Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2021-11-26 Origem:alimentado
Preservação de gelo de água eletrolisadaCombina as vantagens de baixa temperatura do gelo comum, e também pode aproveitar a morte rápida e ampla de microrganismos por água eletrolisada. É uma excelente solução para a preservação de produtos aquáticos.
Ao mesmo tempo, a tecnologia de produção de gelo comercial e a tecnologia de geração de água eletrolisada atingiram uma fase relativamente madura, e a pesquisa básica sobre tecnologia de preservação de gelo de água eletrolisada em casa e no exterior também se acumulou em certa medida, que é a aplicação de eletrolised gelo de água na preservação de produtos aquáticos.
Como os produtos aquáticos têm alto teor de umidade e nutrientes, e são fáceis de transportar um grande número de bactérias, são muito fáceis de mudar de cor, sabor, estragar e deteriorar durante o processamento, armazenamento, transporte e vendas. Alguns até produzem uma grande quantidade de substâncias tóxicas e prejudiciais, o que reduz muito os produtos aquáticos. O valor comestível e nutritivo do peixe, em certa medida, afeta o desenvolvimento de processamento de produtos aquáticos e aquicultura.
A taxa de perda de produtos aquáticos frescos frescos na China foi mantida em um alto nível ao longo do ano. Durante muito tempo, a taxa de corrosão de produtos aquáticos na circulação de produtos frescos frios na China atingiu 15%, portanto, a perda anual será tão alta quanto 7,3 milhões de toneladas. A taxa de corrupção de produtos agrícolas em países desenvolvidos é inferior a 5%, o que é muito melhor que a China.
Portanto, a frescura, a retenção de água e a retenção de cores de produtos aquáticos sempre foram um problema técnico que atormentou a indústria de processamento de produtos aquáticos marítimos. Com a melhoria da economia e normas de vida das pessoas, os produtos aquáticos entraram no estágio da circulação internacional, e a importação total e a exportação da China de produtos aquáticos vem aumentando ano a ano. No processo de processamento, transporte, armazenamento e vendas de produtos aquáticos, a tecnologia de manutenção de produtos aquáticos desempenha um papel extremamente importante, e devido à melhoria dos requisitos das pessoas para a segurança e frescor dos produtos aquáticos, a preservação do os produtos foram propostos.
Actualmente, a preservação dos produtos aquáticos adota principalmente a preservação de baixa temperatura, a preservação química, a preservação da atmosfera modificada e a preservação da irradiação. A preservação de baixa temperatura é armazenar produtos aquáticos sob condições de baixa temperatura, para que os produtos aquáticos estejam em estado resfriado ou parcialmente congelado, e seja o método de preservação mais comumente usado.
Nos últimos anos, a preservação eletrolisada de gelo de água está gradualmente tornando-se um novo tipo de tecnologia de preservação de esterilização a frio. Essa tecnologia não combina apenas as vantagens de baixa temperatura do gelo ordinário, mas também aproveita a morte rápida e ampla de microrganismos por água eletrolisada.
Zhang Yueyang da Universidade do Oceano Zhejiang e outros usaram água eletrolisada ácida para imergir carne de atum congelada para formar uma casaco de gelo que pode bloquear o ar e evitar reações adversas à oxidação na superfície. A avaliação do efeito de envio de atum mostra que a camada de gelo elétrico ácido pode passar. A lenta lançamento do cloro disponível, combinada com o seu alto potencial redox, reduz efetivamente o número total de colônias e valor de TVB-N no atum congelado (TVB-N Valor: Nitrogênio de base volátil, que é usado no padrão nacional para avaliar a frescura de carne o único índice físico e químico), que tem um bom efeito na manutenção das características de cor e textura do peixe.
Yang Yanyu et al. Utilizou o tratamento tradicional de revestimento de gelo como um controle para avaliar o efeito de manutenção de ácido revestimento de gelo de chapeamento de água eletrolisado em um camarão de Gannamei e avaliou o efeito do gelo de água eletrolisado ácido por análise sensorial de camarão congelado e o número de microorganismos . Mostra que o gelo de água eletrolisado ácido com valores de pH de 4,5 e 6,0 tem um efeito antibacteriano significativo em camarões de congelamento único, e não tem efeito significativo sobre a qualidade sensorial dos camarões.
Kim et al. Encontrei que o sauro foi colocado em gelo de água eletrolisado e gelo de água de torneira, armazenado a 4 ° C durante 30 dias, e o índice de frescor foi determinado regularmente. Em comparação com o gelo da água da torneira, o gelo de água eletrolisado pode efetivamente manter a qualidade da saury, e pode ampliar relativamente ao seu prazo de validade por 4-5 dias.
