Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2021-11-24 Origem:alimentado
Legumes limpos também são chamados de vegetais esterilizados frescos, que é um produto feito por embalagens a vácuo de vegetais recém-escolhidos após terminar (como remover partes inesitíveis, corte, etc.), lavagem e desinfecção em um ambiente estéril.
Nos últimos anos, a limpeza de processamento vegetal tem sido considerada uma das principais direções para o desenvolvimento da indústria vegetal no futuro.Depois de quase duas décadas de desenvolvimento, a indústria vegetal limpa do meu país cresceu do zero e embarcou gradualmente a faixa de desenvolvimento de plantio em larga escala, processamento industrializado e gestão especializada. No entanto, ainda há muito espaço para melhoria e desenvolvimento na indústria vegetal limpa do meu país. A julgar pela demanda do mercado de atualização do consumo doméstico e a trajetória de desenvolvimento do setor de países desenvolvidos como a Europa e os Estados Unidos, a indústria vegetal limpa do meu país irá inaugurar um novo estágio de desenvolvimento.
Porque os legumes frescos têm deficiências, como deterioração e suscetibilidade perecíveis à poluição, é necessária uma gestão rigorosa durante o processamento de legumes limpos. Somente controle rigoroso sobre matérias-primas, processamento, armazenamento, transporte e vendas pode garantir sua alta qualidade e segurança.
Dos principais pontos da qualidade e segurança das empresas de processamento de vegetais limpas, não é difícil ver que as questões sanitárias e técnicas de processamento são os pontos-chave que afetam o processo de vegetais limpos, e o uso de desinfetantes afeta diretamente a saúde e a segurança. Portanto, no projeto de processamento de vegetais limpos, o desinfetante é uma grande questão que não pode ser ignorada.
Actualmente, os países estrangeiros adotaram a limpeza e a esterilização de vegetais limpos como ponto de controlo crítico para a análise de perigos (HACCP), combinadas com boas práticas de produção (GMP), que não só podem reduzir as doenças causadas por esses patógenos, mas também estender a vida útil. de legumes.
Em 2002, o Japão promulgou o manual de água eletrolisada ácida para aditivos alimentares \"para a indústria de processamento de alimentos, catering e desinfecção de frutas e vegetais, expandindo a aplicação de água eletrolisada ácida para as indústrias de catering e processamento de alimentos.
O FDA dos EUA reconhece que uma solução aquosa contendo ácido hipocloroso com uma concentração eficaz de cloro não mais de 60 ppm pode ser usada para lavar, lavar ou fresco frutas, legumes, peixes inteiros ou peixes frescos e água de processamento de frutos do mar.
O padrão doméstico \"GB28234-2011 Safety e higiene padrão para o potencial de oxidação ácida potencial gerador de água \" confirma que pode ser usado em áreas como talheres, desinfecção de frutas e vegetais.
A aplicação de tecnologia de água eletrolisada ácida no campo do processamento de vegetais limpos tem as seguintes vantagens:
Esterilização rápida
Água eletrolisada ácida como bactericida tem sido amplamente utilizada para matar patógenos transmitidos por alimentos na superfície dos vegetais. Rahman et al. Espinafre tratada com água desionizada, água eletrolisada ácida, água de ozônio, ácido cítrico 1% e solução de hipoclorito de sódio à temperatura ambiente durante 3 minutos, e o estudo descobriu que comparado com outros agentes de limpeza, a água eletrolisada ácida tinha o melhor efeito de esterilização.
Estender a vida útil
Estudos mostraram que usar água eletrolisada para tratar frutas e vegetais, como morangos, uvas, tomates, etc., verificou-se que a superfície de várias frutas e legumes e o número total de microorganismos após o tratamento são significativamente reduzidos, a taxa podre Dos frutos é reduzido, e o consumo de nutrientes nas frutas é reduzido, e a respiração dos frutos é encontrada. A força é suprimida, o processo de envelhecimento de frutas e legumes é atrasado, e a vida útil das frutas e legumes é efetivamente prolongada.
Melhorar o ambiente de produção
Uma grande quantidade de dados experimentais mostra que a água eletrolisada ácida pode ser usada como um agente de limpeza para reduzir a infecção microbiana de equipamentos de processamento de alimentos e as superfícies em contato com o produto. Shen Xiaosheng e outros usavam água eletrolisada ácida, água eletrolisada alcalina e água eletrolisada neutra para limpar 5 tipos de materiais de contato superficiais de processamento de alimentos (telhas de piso, placas de aço inoxidável, ladrilhos cerâmicos, luvas, trapos) e descobriram que a água eletrolisada ácida tem um melhor Efeito de esterilização para matar quase todos os patógenos transmitidos por alimentos inoculados em vários materiais de contato de superfície de processamento de alimentos dentro de 5 minutos.
Reduzir a falta de peso
Alta concentração ou agentes de limpeza inadequados podem causar perda de células e perda de peso no processo de limpeza vegetal e, eventualmente, causar vegetais frondosos para murchar e reduzir os benefícios econômicos.
Residual
Como a água eletrolisada ligeiramente ácida é fácil de decompor, após a limpeza com água eletrolisada, em comparação com o hipoclorito de sódio, a água eletrolisada ligeiramente ácida pode ser rapidamente decomposta sem formar resíduos, e nenhuma limpeza secundária é necessária.
Atualmente, a indústria de processamento vegetal limpa da China está entrando em uma era de rápido desenvolvimento, e a limpeza é uma das links mais importantes no processo de processamento de vegetais limpos, que desempenha um papel importante na extensão do prazo de validade do vegetal limpo e melhorando a qualidade. e benefícios econômicos do vegetal limpo.
Como um novo tipo de limpeza e desinfetante, a água eletrolisada ácida tem grande valor de aplicação no processamento de vegetais limpos.
